Plus fort que le macaron… Le Gâteau Macaron !

Cela peut paraître laborieux à réaliser mais détrompez-vous ! Il est finalement plus facile de réaliser un grand macaron que plusieurs petites pièces.

Pour réaliser les 2 coques de macaron à partir d’une meringue italienne, il vous faut :

150g de blancs d’œufs vieillis (c’est-à-dire séparés de leur jaune puis conservés au frais une journée) et à température ambiante

225g de poudre d’amandes

225g de sucre glace

21g de sucre semoule

Un peu de chocolat en poudre pour colorer les coques

Et pour le sirop :

225g de sucre semoule

75g d’eau

Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace, réservez. Montez 75g de blancs en ajoutant progressivement le sucre dès qu’ils commencent à mousser. Parallèlement réalisez le sirop en cuisant le sucre et l’eau à 110°. Versez doucement ce sirop sur les blancs au bec d’oiseau en continuant à monter les blancs à vitesse moyenne. Continuez ainsi jusqu’au refroidissement à 40° environ. Ajoutez alors le chocolat en poudre et les 75g de blancs d’œufs crus. Mélangez quelques secondes. Ajoutez les poudres et macaronnez à l’aide d’une spatule type maryse pendant environ 1 min pour obtenir le ruban et un appareil bien brillant. Remplissez une poche à douille et dressez deux grands cercles de 20cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez  immédiatement dans un four à chaleur tournante préchauffé à 140° sur la lèche frite retournée pendant environ 22 min. Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.

Pour réaliser la chantilly au chocolat, il vous faut :

40cl de crème entière liquide

120g de chocolat à fondre


50g de sucre glace

Faites fondre le chocolat. Battez la crème préalablement refroidie en chantilly (cela prend un eu de temps car il y a une grande quantité de crème). Ajoutez le sucre puis le chocolat refroidi et mélangez.

Placez la mousse au réfrigérateur.

Quand les coques et la mousse sont bien froides, garnissez une coque à l’aide de la mousse au chocolat puis recouvrez-la de la deuxième coque. Placez le gâteau macaron au frais en attendant de le « dévorer ».

 

Choux fourrés à la mousse au chocolat…

J’y pensais depuis plusieurs semaines alors je me suis enfin lancée dans la réalisation de ses petits choux qui nous font tant envie !

J’ai donc suivi la recette des chouquettes : http://lavaliseverte.bullrox.net/2014/02/27/les-chouquettes-la-recette/ pour la réalisation de la pâte à choux. Et pour la garniture, j’ai réalisé une mousse au chocolat.

Il vous faudra donc, pour une vingtaine de choux :

–          12,5 cl d’eau
–          50 g de beurre
–          10 g de sucre
–          75 g de farine
–          2 œufs
–          1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat :

– 100 g de chocolat noir corsé,
– 40 ml de lait demi-écrémé,
– 1 jaune d’œuf,
– 2 blancs d’œuf,
– 10 g de sucre.

Pour le nappage :

– 50 g de chocolat,
– 25 g de sucre glace,
– 15 g de beurre.

 

Pour réaliser la mousse au chocolat :

Faites fondre le chocolat et faites chauffer le lait. Mélangez les deux avec une maryse jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu et bien brillant.
Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez  pour avoir une préparation bien homogène.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes,  ajoutez petit à petit le sucre et battez encore un peu.
Incorporez 1/4 des blancs montés à la base chocolat pour détendre la préparation, puis ajoutez le reste des blancs d’œufs en les enrobant délicatement pour ne pas les casser.
Réservez au frais.

Réalisez ensuite vos choux :

Faites chauffer l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. Portez à ébullition. Hors du feu, versez la farine d’un seul coup. Travaillez bien la pâte, pour la « mettre en boule ». Elle ne doit pas coller aux parois de la casserole.
Versez la pâte dans un saladier. Ajoutez les œufs un à un, battus en omelette. Incorporez bien chaque œuf à la pâte avant d’ajouter le suivant. La pâte doit devenir lisse.
Préchauffez le four à 180°C. Versez la pâte dans la poche à douille et faites des petits tas sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé. Vous pouvez utiliser une cuillère à café si vous ne possédez pas de poche à douille.
Enfournez les choux pour 20 minutes. N’ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson, sinon ils risquent de retomber. Ils doivent être bien dorés. Laissez-les refroidir sur la grille.

Enfin, préparez le nappage au chocolat. Pour cela :

Faites fondre le chocolat et le beurre. Mélangez le tout afin d’obtenir un mélange bien lisse. Ajoutez ensuite le sucre glace. Délayez avec un peu d’eau si nécessaire.
Trempez ensuite vos choux pour les recouvrir de chocolat. Laissez « sécher » à l’air libre.
Garnissez ensuite vos choux avec la mousse au chocolat.

Régalez-vous !!!

Tarte au citron meringuée

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Ingrédients pour la pâte sablée :

– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 70 g de sucre
– 2 jaunes d’œufs
– 5 cl d’eau
– 1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème de citron :

– 25 cl de jus de citron
– 125 g de sucre
– 2 cuillères à soupe de Maïzena
– 3 œufs

Ingrédients pour la meringue :

– 3 blancs d’œufs
– 150 g de sucre

Pour réaliser la pâte sablée :

Battez les jaunes et le sucre au fouet et ajoutez un peu d’eau. Réservez.
Mélangez, du bout des doigts, la farine et le beurre coupé en petits dés pour obtenir une consistance sableuse.
Versez, au milieu de ce « sable », le mélange liquide.
Formez une boule assez rapidement.
Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné. Enroulez-la sur votre rouleau à pâtisserie pour la déposer ensuite dans votre moule beurré et fariné.
Placez sur votre pâte un morceau de papier cuisson et des haricots secs.
Faites cuire à blanc 15 minutes, à 180°C.

Pendant ce temps, réalisez la crème de citron :

Mettez le jus de citron, le sucre et la maïzena dans une casserole. Remuez et chauffez à feu doux.
Battez l’œuf et incorporez-le au mélange tout en remuant.
Augmentez le feu tout en remuant, le mélange va commencer à s’épaissir.

Attention : toujours remuer lorsque l’œuf est ajouté, sinon la crème de citron pourrait brûler !

Ôtez du feu.
Étalez votre crème de citron sur votre fond de tarte.
Enfournez à 130°C pendant une quinzaine de minutes. Au terme de la cuisson, sortez votre tarte du four et laissez-la refroidir.

Enfin, réalisez la meringue :

Fouettez les blancs d’œufs en neige bien fermes puis ajoutez le sucre en poudre et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien brillant.
Appliquez cette meringue sur votre tarte froide à l’aide d’une poche à douille puis passez-la au four deux à trois minutes sous le grill.

Réservez-la au frais jusqu’au dernier moment.

Maintenant, régalez-vous !

Le gâteau de Pâques

Pour fêter Pâques comme il se doit, rien n’est meilleur qu’un gros gâteau !! Cependant, comme cette journée va grandement être remplie en chocolats, j’ai donc décidé de faire un gâteau un peu plus « léger », en tout cas « moins chocolaté ».

Pour réaliser ce gâteau, il vous faudra :

–          180 g de farine
–          60 g de maïzena
–          200 g de sucre
–          180 g de beurre
–          4 œufs
–          1 sachet de levure chimique
–          200 g de gelée de framboises (bien entendu, comme tous les goûts sont dans la nature, vous pouvez choisir une autre gelée ou confiture)

Pour le glaçage :

–          200 g de chocolat noir
–          10 g de beurre

Commencez par faire ramollir votre beurre afin d’obtenir un beurre crème.
Dans un saladier, fouettez le sucre et le beurre. Incorporez les œufs un à un.
Ajoutez la farine, la maïzena et la levure.
Versez la préparation obtenue dans un moule beurré et fariné.
Faites cuire 50 minutes à 180°C.

Lorsque le gâteau est cuit, laissez-le refroidir puis coupez-le en deux aux 2/3 de sa hauteur. Recouvrez généreusement le premier disque de gelée de framboise et recouvrez avec l’autre disque.

Glacez le tout avec le chocolat que vous aurez fait fondre avec le beurre.

Il ne reste plus qu’à décorer votre gâteau de Pâques !!!