Gâteau citron meringué

Ce week-end, nous fêtions l’anniversaire d’un ami qui adore la tarte citron meringuée. C’était donc l’occasion pour moi de la revisiter un peu.
La recette prend un peu de temps (il faut en fait une bonne organisation) mais est très simple à réaliser.

Pour 10 personnes, il vous faut :

La génoise (à faire 4 fois / Quantité pour une génoise)

60 g de sucre
2 œufs
25 g de beurre
10 g de farine
10 g de maïzena
1/2 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Le lemon curd

150 ml de jus de citron
2 œufs
150 g de sucre
4 cuillères à soupe de maïzena

La meringue suisse

3 blancs d’œuf
Le double du poids en sucre

Le coulis de framboises

200 g de framboises
80 g de sucre cassonade
160 ml d’eau

Réalisation du lemon curd

Dans une casserole, chauffez, à feu doux, le jus de citron, le sucre et la maïzena. Battez les œufs puis versez-les dans la casserole. A partir de ce moyen, ne cessez plus de remuez la préparation qui va épaissir.
Laissez reposer au moins 1h au réfrigérateur.

Réalisation des génoises

Faites fondre le beurre et réservez-le.
Tamisez la farine et la maïzena.
Fouettez les jaunes d’œuf avec 30 g de sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Fouettez les blancs en neige en ajoutant les 30 g de sucre restant quand les blancs deviennent mousseux.
Incorporez les blancs aux jaunes délicatement.
Ajoutez les farines et le beurre tiède puis mélangez. La consistance de la pâte doit être mousseuse et aérienne.
Versez la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 20 minutes de cuisson.
Démoulez délicatement et laisser refroidir complètement.

Recommencez l’opération 3 fois pour obtenir 4 génoises.

Montage du gâteau

Déposez une génoise sur un présentoir ou un cercle de présentation et étalez généreusement dessus de la crème au citron. Ajoutez une génoise, puis de la crème au citron, encore une génoise et ensuite de la crème au citron et pour finir une génoise.
Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant la réalisation de la meringue suisse.

Réalisation de la meringue suisse

Placez dans un cul de poule ou un saladier les blancs d’œuf et le sucre.
Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain marie.
Fouettez jusqu’à ce que la préparation soit chaude (50°), la meringue doit être lisse et brillante.
Retirez le cul de poule et continuer de fouettez jusqu’à refroidissement de la meringue.

Finition du gâteau

Recouvrez entièrement le gâteau de meringue à l’aide d’une spatule.
Brulez légèrement la meringue au chalumeau ou à défaut en le passer rapidement sous le grill de votre four puis faites sécher le gâteau toute une nuit au réfrigérateur.
Vous pouvez faire des petites billes pour la décoration avec le restant de meringue suisse : ajoutez un peu de colorant et à l’aide d’une poche à douille déposez des petites billes de meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner dans un four préchauffé à 100°C pour 45 minutes de cuisson.
Conservez les billes dans une boite hermétique à température ambiante.

Réalisation du coulis

Faites chauffer l’eau et le sucre. Versez ce mélange sur les framboises et mixez le tout. Passez ce coulis au chinois afin d’enlever tous les petits grains. Réservez au frais.

Il ne vous reste plus qu’à vous régaler !