Dômes chocolat poire spéculos

Un peu de gourmandise pour excuser mon absence de ces derniers temps !!!

J’ai utilisé un moule en silicone de 6 dômes.

Il vous faut donc pour 6 personnes :

Pour les coques

  • 100g de chocolat noir

Pour la mousse

  • ¾ (≈ 300g) d’une grosse boîte de poires au sirop
  • 1 cuillère à soupe de jus de poire
  • 20cl de crème liquide entière (fleurette, c’est l’idéal)
  • 5cc de sucre en poudre
  • 1feuille de gélatine

Pour les croquants

  • 9 spéculoos
  • 30g de beurre

Préparation des coques:

  1. Faites fondre le chocolat (bain marie ou micro-onde), puis, à l’aide d’un pinceau, enduisez les empreintes du moule 1/2 sphère d’une couche pas trop épaisse, mettez le moule une vingtaine de minutes au frais puis recommencez l’opération une seconde fois.
  2. Réservez au frais.

Préparation de la mousse:

  1. Faites ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide.
  2. Mixez les poires avec une cuillère de leur jus. Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la compotée de poire avec le sucre, ajoutez la gélatine essorée, puis versez la compote chaude dans la compote froide. Réservez le tout.
  3. Montez la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme (vous aurez au préalable placé le récipient et les fouets au réfrigérateur), puis à l’aide d’une maryse mélangez délicatement la chantilly avec la compote de poire refroidie.
  4. Sortez le moule demi-sphère, démoulez les coques vides puis replacez-les dans le moule à l’envers. Remplissez chaque empreinte de chocolat avec la mousse de poire (vous pouvez également ajouter de tous petits dés de poires dans le fond des empreintes, donc avant la mousse, ou alors directement dans la mousse).
  5. Mettez le tout au réfrigérateur.

Préparation des croquants:

  1. Mixez les spéculoos et ajoutez le beurre ramolli, mélangez du bout des doigts. Sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et à l’aide d’un emporte pièce former des cercles de spéculoos, réservez au frais.
  2. Attendez que les croquants soient bien durs pour faire la présentation.
  3. Sortez le moule demi sphère, démoulez délicatement les dômes et posez-les sur leur socle de spéculoos.

Il ne vous reste plus qu’à vous régaler !!!