Crumble aux pommes caramélisées

Voici une recette de saison qui nous vient du chef Cyril Lignac. J’ai tout de même mis ma petite touche personnelle concernant le caramel (je trouvais celui de la recette trop gras).

Il vous faudra donc :

– 6 pommes (type reinette)
– 1 citron (jus)
– 150 g de beurre doux très dur
– 60 g de beurre salé (ou doux)
– 150 g de farine (ou 75g de farine et 75g de poudre d’amandes)
– 150 g de sucre roux
– 100 g de sucre en poudre

Pelez et coupez les pommes en tout petits quartiers. Arrosez-les de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.

Coupez le beurre salé en parcelles (et réservez-le contrairement à la recette initiale où il est mis directement dans la casserole). Dans une casserole, faites chauffer à feu doux  le sucre en poudre jusqu’à obtention d’un caramel liquide. Ajoutez ensuite les morceaux de beurre petit à petit. Remuez.

Préchauffez le four à th. 6 – 180 °C.

Ajoutez les quartiers de pommes au caramel et faites cuire 10 minutes à feu doux en retournant sans arrêt pour qu’ils soient bien caramélisés.

Dans un saladier, mélangez le sucre roux, la farine et le beurre doux en morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte sableuse.

Versez les pommes caramélisées dans un plat à four beurré. Recouvrez-les de pâte et enfournez.  Faites cuire 35 minutes.

 

S’il vous reste un peu de glace à la vanille dans votre congélateur, elle fera un très bon accompagnement de votre crumble pour encore plus de gourmandise.