Panna Cotta miel cannelle et crème de citron

Pour réaliser ces petites Panna Cotta pour 6 personnes, il vous faut :

 – pour la crème de citron :

150 g de sucre en poudre

4 œufs entiers

100g de beurre mou

360 ml de jus de citron

– pour la panna cotta

40 cl de crème liquide entière

20 cl de lait entier

3 feuilles de gélatine

1 pincée de cannelle en poudre

3 cuillères à soupe de miel crémeux

(Plus ou moins si vous aimez sucré ou pas trop)

 

Préparez la crème de citron. Pour cela, dans une casserole, mélangez le sucre et les œufs entiers. Ajoutez le beurre mou puis le jus de citron, en fouettant. Placez la casserole sur le feu moyen et remuez sans cesse jusqu’à épaississement de la crème. Versez la crème de citron dans un petit saladier ou un pot, laissez refroidir à température ambiante puis placez-le au réfrigérateur.

Préparez ensuite la panna cotta. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide 5 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer doucement dans une casserole sur feu doux, la crème liquide, le lait et le miel. Mélangez0la préparation jusqu’à ébullition. Retirez la casserole du feu puis ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit entièrement fondue. Ajoutez la pincée de cannelle en poudre et mélangez à nouveau. Versez la panna cotta dans des petits verres ou ramequins. Laissez-les refroidir à température ambiante puis placez-les au réfrigérateur pour une demi-journée.

Pour finir, au moment de servir, répartissez sur chaque panna cotta, une cuillère de crème de citron. Savourez-les bien fraiches accompagnées de sablés au citron ou à la cannelle, d’une tranche de cake au citron ou de petites madeleines.

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