Choux fourrés à la mousse au chocolat…

J’y pensais depuis plusieurs semaines alors je me suis enfin lancée dans la réalisation de ses petits choux qui nous font tant envie !

J’ai donc suivi la recette des chouquettes : http://lavaliseverte.bullrox.net/2014/02/27/les-chouquettes-la-recette/ pour la réalisation de la pâte à choux. Et pour la garniture, j’ai réalisé une mousse au chocolat.

Il vous faudra donc, pour une vingtaine de choux :

–          12,5 cl d’eau
–          50 g de beurre
–          10 g de sucre
–          75 g de farine
–          2 œufs
–          1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat :

– 100 g de chocolat noir corsé,
– 40 ml de lait demi-écrémé,
– 1 jaune d’œuf,
– 2 blancs d’œuf,
– 10 g de sucre.

Pour le nappage :

– 50 g de chocolat,
– 25 g de sucre glace,
– 15 g de beurre.

 

Pour réaliser la mousse au chocolat :

Faites fondre le chocolat et faites chauffer le lait. Mélangez les deux avec une maryse jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu et bien brillant.
Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez  pour avoir une préparation bien homogène.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes,  ajoutez petit à petit le sucre et battez encore un peu.
Incorporez 1/4 des blancs montés à la base chocolat pour détendre la préparation, puis ajoutez le reste des blancs d’œufs en les enrobant délicatement pour ne pas les casser.
Réservez au frais.

Réalisez ensuite vos choux :

Faites chauffer l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. Portez à ébullition. Hors du feu, versez la farine d’un seul coup. Travaillez bien la pâte, pour la « mettre en boule ». Elle ne doit pas coller aux parois de la casserole.
Versez la pâte dans un saladier. Ajoutez les œufs un à un, battus en omelette. Incorporez bien chaque œuf à la pâte avant d’ajouter le suivant. La pâte doit devenir lisse.
Préchauffez le four à 180°C. Versez la pâte dans la poche à douille et faites des petits tas sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé. Vous pouvez utiliser une cuillère à café si vous ne possédez pas de poche à douille.
Enfournez les choux pour 20 minutes. N’ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson, sinon ils risquent de retomber. Ils doivent être bien dorés. Laissez-les refroidir sur la grille.

Enfin, préparez le nappage au chocolat. Pour cela :

Faites fondre le chocolat et le beurre. Mélangez le tout afin d’obtenir un mélange bien lisse. Ajoutez ensuite le sucre glace. Délayez avec un peu d’eau si nécessaire.
Trempez ensuite vos choux pour les recouvrir de chocolat. Laissez « sécher » à l’air libre.
Garnissez ensuite vos choux avec la mousse au chocolat.

Régalez-vous !!!