Tartelettes caramel beurre salé et chocolat

Ingrédients pour 24 tartelettes :

 

Pour la pâte sablée :

95g de beurre mou

90g de sucre glace

50g de fécule de maïs (type Maïzena)

30g de poudre d’amandes

1 pincée de sel

180g de farine

1 œuf entier

* * *

Pour la crème de caramel au beurre salé :

180g de sucre

80g de beurre demi-sel

10cl de crème fraîche liquide entière

* * *

Pour la ganache au chocolat :

180g de chocolat

180ml de crème liquide

* * *

Étapes pour la pâte sablée : 

Mélangez le beurre mou, le sucre glace, la Maïzena, la poudre d’amandes et la pincée de sel. Ajoutez la farine.

Sablez bien la pâte du bout des doigts et ajoutez un œuf entier.

Formez rapidement une boule, emballez-la dans du film alimentaire puis mettez-la au frais pendant 1h (il est également possible de la conserver au réfrigérateur jusqu’à 2/3 jours).

Étalez la pâte au rouleau à pâtisseries puis découpez des ronds un peu plus grands que la taille de vos moules à tartelettes.

Faites cuire la pâte à blanc. Afin de la maintenir à son emplacement et éviter qu’elle ne gonfle avec la chaleur du four, mettez un rond de papier sulfurisé lesté d’haricots secs (que vous enlèverez – papier+haricots – à mi-cuisson).

Enfournez 18 minutes à 180°C.

* * *

Étapes pour la crème de caramel au beurre salé :

Faites chauffer, dans une large casserole et à feu vif, le sucre qui peu à peu va se liquéfier et former un caramel. Remuez bien pour obtenir un caramel homogène.

Pendant ce temps, faites chauffer à feu doux la crème fraîche liquide.

Versez la crème petit à petit sur le caramel tout en mélangeant.

Versez ensuite le caramel dans un saladier et ajoutez le beurre coupé en morceaux progressivement en remuant bien à chaque fois.

Quand le caramel est bien lisse, versez-le dans le fond de vos tartelettes.

* * *

Étapes pour la ganache au chocolat :

Faites chauffer, dans une casserole à feu doux, la crème liquide et le chocolat. Laissez fondre puis mélangez bien pour obtenir une belle ganache.

Versez délicatement la ganache sur les tartelettes garnies de caramel.

Enfin, placez vos tartelettes plusieurs heures au réfrigérateur avant de les déguster.

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