Macarons Chocolat Oranges Confites

Une petite recette idéale pour cette période de fêtes.

Je vous propose, cette fois, des macarons à base de meringue française. Plus facile car il n’y a pas besoin de réaliser un sirop avec le sucre.

 

Ingrédients pour 25 macarons (50 coques):

Pour les coques :

90g de blancs d’œufs

20g de sucre en poudre

120g de poudre d’amandes

220g de sucre glace

1 pointe de couteau de colorant orange en poudre

* * *

Pour la ganache chocolat-oranges confites :

125g de chocolat noir 70%

100g de crème liquide

50g d’oranges confites

7g de beurre coupé en petits morceaux

* * *

Étapes pour les coques : 

Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace, réservez.

Préchauffez le four à 150 ou 155° avec la lèche frite retournée à chaleur tournante seule si possible.

Incorporez le colorant en poudre aux blancs avant de les monter progressivement en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois dès qu’ils commencent à mousser.

Ajoutez les poudres tamisées et mélangez à l’aide d’une spatule type maryse pour obtenir un mélange brillant qui fasse le ruban.

Dressez les macarons en quinconce sur la ou les plaques recouvertes de papier cuisson, enfournez sans croûtage comme pour la recette avec meringue italienne pendant 13/14 min.

* * *

Étapes pour la ganache :

Faites chauffer la crème et le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Laissez fondre à feu doux puis ajoutez le beurre.

Quand le mélange a bien refroidi, ajoutez les dés d’oranges confites et mélangez.

Laissez refroidir quelques heures au réfrigérateur.

Déposez une noisette de crème au centre des macarons et recouvrez d’une autre coque.

Entreposez au réfrigérateur toute une nuit avant dégustation.

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