Y’ a pas école, on macarone ?

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Ingrédients : (pour environ 35 pièces)

Pour les macarons

  • Sucre glace : 210 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Blancs d’oeufs : 130 g
  • Poudre d’amande : 150 g
  • 2 Gousses de vanille

Pour la crème

  • 25 cl de lait demi-écrémé :
  • 2 oeufs
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Farine de blé : 40 g
  • beurre : 150 g

 

Préparation :

Pour les coques de macarons …

Préchauffer le four à 160 °C.
Avec un robot à lame, réduire la poudre d’amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser.
Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre et incorporer le mélange tamisé d’amandes. A l’aide d’une corne en plastique, « macaroner » la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse, l’appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Ajouter les graines de 2 gousses de vanille.
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur une feuille de papier cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante. Les enfourner ensuite à 160 °C pendant 12 à 15 min.

 

Pour la crème…

Mettre le lait à bouillir avec les 2 gousses de vanille.
Blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre le tout à cuire pendant 3 min dès reprise de l’ébullition. Verser ensuite le mélange sur une plaque munie d’un film alimentaire et refroidir rapidement.
Sortir le beurre pour qu’il soit à température de la pièce.
Dans un bol avec un fouet, lisser la crème pâtissière avec le beurre (1/4 du poids de la pâtissière en beurre).

Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de crème à la vanille et réserver au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

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