Mousse de mangue au lait de coco et spéculos

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j’aurai dû photographier « à la cuillérée » pour révéler tout le mousseux de ce dessert…

Ingrédients (4 verrines)

  • une mangue bien mûre
  • 10 cl de lait de coco (ou 1/2 briquette)
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 brique de crème fraîche entière
  • 1 grosse càs de sucre glace
  • des spéculos (écrasés) pour la déco

Recette

  1. mettre 15 min au congélateur au préalable, un saladier, les fouets, et la brique de crème fraîche.
  2. Puis, battre la crème pour la monter en chantilly, y ajouter le sucre glace
  3. éplucher la mangue et la mixer pour en faire un coulis. Faire chauffer le coulis à feu doux dans une casserole avec le lait de coco et les feuilles de gélatine jusqu’à ce qu’elles fondent
  4. laisser refroidir quelques instants et mélanger ensemble le coulis-coco avec la chantilly.
  5. verser dans des verrines individuelles.

 

nems-maison aux crevettes

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Nems « s »auds! Nems « s »auds! (petit clin d’oeil à la seurette)

Il y a une infinité de façons de faire ses nems soit même et autant de composants dans sa garniture… Déguster SES propres nems est un pur plaisir, car on sait vraiment ce qu’il y a dedans…

Ingrédients (pour 10/12 nems)

– 1/2 carotte rapée
– 1/2 oignon
– vermicelles de soja
– petite conserve de pousses de soja
– champignons noirs
– crevettes décortiquées
– 2 càs de sauce soja
– feuilles de menthe fraiches
– coriandre
– sauce nuoc man

Recette

1. Faire bouillir une casserole d’eau, retirer du feu, plonger les vermicelles de soja pendant 5 à 10 minutes, égoutter
2. Réhydrater les champignons noirs et les couper en lamelles
3. Dans un saladier, mélanger : la carotte râpée, les vermicelles cuits et coupés, l’oignon émincé, les crevettes décortiquées et coupées en dés, les pousses de soja, les champignons, 2 càs de sauce soja, la coriandre, la menthe, le poivre.
4. Plonger une feuille de riz dans de l’eau tiède, la déposer sur un torchon humide, déposer une cuillerée de farce, faconner en forme de nem, réserver et procéder de la même façon avec les autres feuilles de riz (sur l’emballage des feuilles de brick, le pliage est bien expliqué !)
5. Pour la cuisson, deux options : badigeonner d’huile sur toutes les faces et enfourner à 180°C pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson (attention, ne pas les faire toucher entre eux, sinon, la feuille de brick reste molle et le transport vers l’assiette sera une catastrophe !) ou les plonger dans un bain de friture
6. servir les nems avec de la salade, des feuilles de menthe et de la sauce nuoc man, bien sûr ! (ou encore mieux, de la sauce sucrée aigre-douce)

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Noix de Saint-Jacques aux spaghettis de courgettes citronnés

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Ingrédients (2 pers)

  • 8 noix de Saint-Jacques fraîches et 2 corails
  • 1 gousse d’ail
  • le jus d’un citron et 2 tranches pour la déco
  • beurre, huile d’olive
  • brins de ciboulettes; sel, poivre

Recette

  1. râper les courgettes et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive et l’ail, saler, poivrer
  2. les réserver dans 2 assiettes creuses en forme bombée
  3. faire revenir très légèrement dans une bonne noix de beurre, les noix de Saint-Jacques et les corails – saler, poivrer
  4. dresser en posant les noix sur les spaghettis de courgettes, décorer de citron, ciboulette, et fin filet d’huile d’olive

Mmmm, les photos parlent d’elles-mêmes, un délice !

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Lasagnes saumon-épinards

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Ingrédients (pour 4 pers)

  • 1 boîte de lasagnes sèches
  • 300 g de tranches de saumon fumé
  • 500 g d »épinards en branches (surgelés)
  • parmesan, gruyère râpé
  • béchamel toute prête (ou beurre+farine+lait+muscade pour la faire soi-même)
  • sel et poivre

Recette

  1. Faire décongeler les épinards et éponger l’eau au maximum
  2. Préchauffer le four (210°C).
  3. beurrer un plat rectangulaire ou carré allant au four, puis poser une couche de lasagnes, une couche de saumon, une couche d’épinards et un peu de parmesan/béchamel. Recommencer l’opération jusqu’à la fin des ingrédients.
  4. terminer par la béchamel, saler, poivrer et recouvrir de fromage
  5. cuire à four chaud pendant 20 mn-25min (jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le couteau s’enfonce dans une préparation « molle », c’est que les plaques sont cuites).

 

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Bon appétit !